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黄酒中色、香、味、体的构成和来源浅析
Analysis of Composition and Source of Color, Aroma, Taste, Type in Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314000
年 份：2004
卷 号：23
期 号：4
起止页码：6-10
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：黄酒之色泽来源于原料、麦曲和添加的焦糖色,经陈化及化学反应而成色;香气来源于原料麦曲,生产工艺酿造中生化作用及贮存中化学反应而产生;味道来源于酒体中醇、酯、酸、醛等微量物质,也是酒体中七味成分(甜、酸、辣、苦、涩、鲜、咸)相应协调的结果,三者共同形成了黄酒独特典型的风味。
关 键 词：黄酒 色泽 香气 味道 体态 构成 来源
分 类 号：TS262.4]
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