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大豆蛋白水解液脱苦的研究 ( EI收录)
Studies on Debitter of Soybean Protein Hydrolyzate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳工业大学辽阳校区化工学院,辽阳111003 [2]辽阳石油化纤公司,辽阳111003
年 份：2004
卷 号：20
期 号：1
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题。本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果。结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低。
关 键 词：大豆蛋白水解液 脱苦 端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶 酶法 微生物法 酿酒酵母 内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶
分 类 号：TS214.2]
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