期刊文章详细信息
不同干燥方法对百合品质的影响
Effect of Drying Methods on Lily Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽技术师范学院工程技术系,安徽凤阳233100
基 金：安徽技术师范学院首批大学生创新科研基金资助项目 (2 0 0 2YXS- 1 5)
年 份：2004
卷 号：32
期 号：2
起止页码：312-313
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊
摘 要：研究了 4种不同干燥方法对百合品质的影响。结果表明 ,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地 ,产品具速溶和快速复水性 ,但酶残余活性高 ;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大 ;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大。从加工特性、营养成分及相关酶活性 3方面综合考虑 。
关 键 词：百合 干燥 加工性能 营养成分 酶活性
分 类 号：S949.718.23]
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