期刊文章详细信息
固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究
Study on the Fermentation Conditions of Immobilized Yeast for Kiwifruit Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南职业技术师范学院生物工程系,河南新乡453003
年 份：2004
期 号：3
起止页码：68-70
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明,最佳发酵条件为温度25℃,pH3.3,起始糖浓度270g/L,填充量0.4g/ml。在此条件下发酵速度快,发酵的酒果香味浓郁,Vc保存率高。(孙悟)
关 键 词：猕猴桃酒 固定化 猕猴桃酒酵母 发酵
分 类 号：TS262]
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