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期刊文章详细信息

乳清酿酒的研究    

Study on Wine-making Using Whey

  

文献类型:期刊文章

作  者:江家琴[1] 李克杰[1] 谢达忠[2] 佟欢[2]

机构地区:[1]北京市乳品研究所 [2]北京市发酵工业研究所

出  处:《中国乳品工业》

年  份:1992

卷  号:20

期  号:6

起止页码:243-246

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘  要:乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40~50%用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55%的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89~1%。

关 键 词:乳清 酿酒

分 类 号:TS261.4]

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