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乳清酿酒的研究
Study on Wine-making Using Whey
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市乳品研究所 [2]北京市发酵工业研究所
年 份：1992
卷 号：20
期 号：6
起止页码：243-246
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55％的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89～1％。
关 键 词：乳清 酿酒
分 类 号：TS261.4]
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