文献类型：期刊文章

作　　者：叶磊[1] 何立千[1] 高天洲[1] 李丽云[1]

机构地区：[1]北京联合大学师范学院,北京100011

出　　处：《北京联合大学学报》

基　　金：北京市科委资助项目 (95 4 980 5 0 0 )

年　　份：2004

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：79-82

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：研究了壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用 ,结果表明 :3种不同分子量的壳聚糖( 5 0kD ,1 0 0kD ,2 0 0kD)对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、短小棒状杆菌、大肠杆菌、白色念珠菌等所有被试菌都有明显的抑制作用 ,随分子质量增大 ,壳聚糖的抑菌作用逐渐减小 ,相应最小抑菌浓度在 0 5g L以上。同时探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性 ,结果表明壳聚糖的热稳定性良好 ,环境中的金属离子对壳聚糖的抑菌性能有一定的影响。

关 键 词：壳聚糖 抑菌作用 稳定性 天然防腐剂

分 类 号：TS202.3] O636.1[食品科学与工程类]