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四川泡菜工业化生产研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学食品学系
年 份：1992
卷 号：11
期 号：6
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。
关 键 词：泡菜 工业化 生产
分 类 号：TS255.54]
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