期刊文章详细信息
应用酶促水解改进大豆分离蛋白的乳化性能 ( EI收录)
Improvement of Emulsifiability of Isolated Soybean Protein by Means of Enzyme Hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉粮食工业学院油工系,汉口顺道街97号430022
年 份：1992
卷 号：7
期 号：3
起止页码：39-43
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本课题选用微生物蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解改性,在温度45℃、pH6.5～7.0、酶浓度20×10^(-3)(40000I.U)g/g 底物、固液比1∶10的条件下水解1.5小时,乳化度可以从64%增加到92%,乳化稳定度从42.8%增加到88.3%,溶解度从51%增加到近100%,扩大了大豆蛋白的使用范围。
关 键 词：蛋白酶 水解 乳化性能 大豆蛋白
分 类 号：TS202]
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