文献类型：期刊文章

作　　者：喻兵兵[1] 毛华明[1] 文际坤[2]

机构地区：[1]云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明650201 [2]云南省肉牛和牧草研究中心,云南昆明650212

出　　处：《云南农业大学学报》

基　　金：云南省科技攻关项目(2001NG36)

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：2

起止页码：215-219

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：通过对经育肥的12月龄的5头BMY(婆罗门×莫瑞灰×云南黄牛)杂交牛的屠宰试验,测定平均屠宰率为58 78%,净肉率为47 55%,肉色3±1级,脂肪色2±1级,达到了优质牛肉的标准。采样分析表明,其背最长肌与臀肌的干物质含量为23 98%,23 97%,粗蛋白20 92%,19 88%,粗脂肪1 83%,2 07%,粗灰分0 85%,0 88%,失水率平均为39 86%,系水力47 57%,风干样经脱脂后氨基酸总量为76 74%,两种鲜味氨基酸含量为19 85%,各项指标不同部位之间差异不显著(P>0 05)。

关 键 词：肉牛 BMY牛 屠宰试验 肉质性状胴体性状  化学成分  理化性状

分 类 号：S823.92]