期刊文章详细信息
小麦面筋蛋白结构、功能性及应用
THE STRUCTURE ,FUNCTIONAL PROPERTIES AND USING OF WHEAT GLUTEN PROTEIN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052
基 金：国家"十五"科技攻关项目
年 份：2004
卷 号：29
期 号：2
起止页码：11-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：小麦面筋蛋白的结构和组成是影响小麦粉面团粘弹性及烘焙品质的重要因素,而且在食品和非食品领域有着广泛的应用。对小麦面筋蛋白的结构、组成对功能特性的影响进行了综述,并简要介绍了小麦面筋蛋白在食品方面的应用。
关 键 词：小麦面筋蛋白 结构 组成 小麦粉 功能特性
分 类 号：TS211]
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