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苹果醋工艺的试验研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司,150090
年 份：2004
卷 号：25
期 号：2
起止页码：67-70
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以国光苹果为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中酒度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺条件。
关 键 词：苹果醋 液体深层发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺
分 类 号：TS264]
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