期刊文章详细信息
调味香精在调味品及餐饮中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津春发香精香料有限公司
年 份：2004
期 号：2
起止页码：48-48
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异，其中奥秘除了在技法上有别外，更主要是在调味品的使用上，诸如川菜的麻辣，鲁菜的香醇，粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说，其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出，无味使之入”的基本调味要领，“文调扬善”显示本味，“武调隐恶”突出他味的重要厨规，“口上于味，有通嗜焉”的饮食特殊要求等等，都是中华饮食文化的精髓，中国烹饪的魅力所在。
关 键 词：调味香精 调味品 餐饮 烹调 使用方法
分 类 号：TS972.112[轻工类] TS264.2
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