期刊文章详细信息
影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施
Factors of deep-frozen dumpling crackle analysis and prevention
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津德盟食品有限公司,天津300457 [2]天津顶峰淀粉开发有限公司,天津300457
年 份：2004
卷 号：29
期 号：3
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：分析造成速冻水饺破裂的主要因素,通过选择面粉、添加剂和调整生产工艺防止速冻水饺在生产、储存过程中破裂,并通过裂口形状判断速冻水饺生产的缺陷。
关 键 词：速冻水饺 冻裂 改进
分 类 号：TS205.7]
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