文献类型：期刊文章

作　　者：王俊[1] 胡桂仙[1] 于勇[1] 周亦斌[1]

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310029

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：2

起止页码：292-295

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着嗅觉与味觉传感器技术的发展,电子鼻与电子舌技术在食品检测中得到了不断研究与应用。电子鼻由气敏传感器、信号处理和模式识别系统等功能器件组成。电子舌是用类脂膜作为味觉传感器,以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。着重阐述了电子鼻与电子舌技术的结构组成,重点介绍了其在食品新鲜度检测、果蔬成熟度评价及饮料、酒类识别等轻工业中的应用现状与发展趋势,并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题。

关 键 词：电子鼻 电子舌 食品 检测  

分 类 号：TS207.3]