文献类型：期刊文章

作　　者：谭正林[1] 王清章[1] 彭光华[1] 谭燕保[2]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]武汉科技学院外语系,武汉430070

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：湖北省科技厅科技攻关项目(2002p0717)

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：2

起止页码：217-219

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了在沙藏环境下板栗的伤害率、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(Vc)的变化。结果表明板栗的伤害率先下降后上升又下降,SOD先缓慢上升,到了30d后急剧上升,CAT先缓慢上升后急剧上升又下降,MDA先上升后下降,Vc先下降后上升。提出板栗沙藏中腐烂的原因可能是板栗贮藏过程中产生的氧化物质,导致体内代谢紊乱进而引起板栗的腐烂的观点,同时也提出将Vc的含量和SOD的活性作为板栗耐藏性的指标。

关 键 词：板栗 沙藏 腐烂机理  氧化损伤  主成分分析

分 类 号：S379.7]