文献类型：期刊文章

作　　者：崔蕊静[1] 李凤英[1] 李春华[1]

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎066600

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：48-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明 ,黑豆皮红色素最佳提取工艺是 :95 %乙醇与 0 .1%HC1按 1:2混合作提取剂 ,物料与提取剂比为 1:4 0 (g :mL) ,温度 70℃ ,浸提时间 10 0min。Ca2 +、Cu2 +、Zn2 +对此色素有增色作用 ;Fe3+对其有破坏作用 ;该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定 ;低温下相对稳定 ;氨基酸对它的破坏作用很大 ;糖。

关 键 词：黑豆皮 红色素 提取工艺  稳定性 食品添加剂

分 类 号：TS202.3]