文献类型：期刊文章

作　　者：胡超[1] 黄丽华[1] 李文哲[1]

机构地区：[1]湖南农业大学生物技术系,长沙410128

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：40-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：大豆蛋白的功能特性与 11S/ 7S比值密切相关。本研究中将 11S和 7S蛋白以不同比例混合(11S/ 7S =0 .5、1、1.5、2、2 .5、3、3.5、4 ) ,得到具有不同 11S/ 7S比值的大豆蛋白 ,用SDS -PAGE凝胶电泳测定这些大豆蛋白的实际 11S/ 7S比值分别为 0 .2 5、0 .6 4、0 .90、1.31、1.5 7、1.80、1.98、2 .18、2 .2 8、3.86。然后分析实际 11S/ 7S比值对大豆蛋白乳化性、凝胶透明性和发泡性的影响 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性、凝胶透明性和起泡性都随 11S/

关 键 词：大豆蛋白 11S/7S比值  乳化性 凝胶透明性  发泡性 品质育种

分 类 号：S565.1]