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食品的力学参数及影响因素研究
Study on influence factors and mechanic parameters of foodstuff
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学土木工程系,黑龙江哈尔滨150076
年 份：2004
卷 号：20
期 号：1
起止页码：98-102
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用流变力学的基本原理,对于硬质食品、浓稠食品以及一般液体食品进行了研究,分析了各种条件对于食品力学参数的影响.包括:硬质食品的弹性模量、临界应力和湿度之间的关系;蛋白质食品、碳水化合物食品和油脂食品的弹性模量、黏度、应力松弛、弹塑性变形、触变性等问题进行了较详细的研究;并指出一般的液体食品可以粗略的认为是理想牛顿食品.
关 键 词：食品 力学参数 流变力学 弹性模量 临界应力 黏度 触变性
分 类 号：TS201.7]
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