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冰酒生产工艺及其品质影响因素
The Process of Icewine-Making and Factors to Influencing Its Qualily
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州730070
年 份：2004
卷 号：31
期 号：2
起止页码：73-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：阐述了冰酒的生产工艺过程。葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘 ,并在冰冻状态下压榨。采摘和压榨均须在 -8℃以下进行 ,使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。葡萄汁在 10℃～ 12℃缓慢发酵数周 ,然后在桶中陈酿数月。结果表明 ,雷司令是一种理想的冰酒酿造原料 ,此外 。
关 键 词：冰酒 生产工艺 产品品质 冰葡萄酒 葡萄品种
分 类 号：TS262.6]
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