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腌渍雪里蕻亚硝酸盐含量控制研究 ( EI收录)
Study on the Control of Nitrite Content in the Pickled of Potherb Mustard
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江万里学院生命科学系,宁波315100 [2]浙江鄞县邱隘农技站,鄞县315101
基 金：浙江省自然科学基金(No.302418)
年 份：2004
卷 号：4
期 号：1
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：采用L9(3^4)正交法，研究了雪里蕻腌渍不同温度、盐度、发酵方式、品种与亚硝酸盐含量的关系。结果表明：雪里蕻腌制过程中发酵方式是影响亚硝酸盐含量最显著的N素，接种纯乳酸菌不但使亚硝酸盐含量大大降低，而且阻止了亚硝酸峰的出现；温度其次；盐度、品种影响相对较小。
关 键 词：雪里蕻 硝酸盐控制 乳酸菌 腌渍 腌菜
分 类 号：TS255]
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