期刊文章详细信息
大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究
APPLICATION OF SOY PROTEIN ISOLATE IN STERILIZED SAUSAGE
文献类型：期刊文章
机构地区：郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052
年 份：2004
卷 号：25
期 号：1
起止页码：55-57
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：研究了大豆分离蛋白对火腿肠的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,火腿肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2%～3%时,火腿肠的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白可以明显改善火腿肠的质构特性.
关 键 词：大豆分离蛋白 火腿肠 得率 质构特性 添加量
分 类 号：TS202.3[食品科学与工程类] TS251.65[食品科学与工程类]
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