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鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究
Study on Cantharellus cibarius Freezing Technics by Liquid Nitrogen Flash Freezer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650224
年 份：2004
卷 号：23
期 号：2
起止页码：56-58
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、核心刊
摘 要：采用液氮速冻 ,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系。结果表明 :在 - 6 0℃对鸡油菌进行冻结时 ,出现了明显的冻结三阶段现象 ,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显 ;建议采用 - 80℃以下温度进行冻结 ,冻品在 - 2 6℃冰箱中冻藏 6个月 ,解冻后的汁液流失率低于 2 7%。
关 键 词：鸡油菌 液氮速冻 冻结温度 汁液流失率 保藏
分 类 号：S646]
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