文献类型：期刊文章

作　　者：王静[1] 刘大川[2]

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京市圆明园西路2号100094 [2]武汉工业学院

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2004

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：33-36

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以从紫 (白 )苏叶中提取的黄酮类物质为材料 ,对其抗氧化性能进行了体外实验。通过超氧阴离子清除实验、过氧化氢清除实验、与BHA还原力比较实验以及油脂自动氧化等实验 ,证明了紫 (白 )苏叶中黄酮类化合物具有良好的清除超氧阴离子O2 · - 和过氧化氢的能力 ,且具有较好的还原能力 ,几乎可与人工合成抗氧化剂BHA媲美。在油脂自动氧化中 ,紫 (白 )苏叶黄酮也显示出较好的抑制猪油氧化的能力 ,但略逊于BHT。以上几种抗氧化性能测试中 ,白苏叶黄酮类物质均略好于紫苏叶黄酮 ,其中机制仍需进一步从其结构、组成上深入进行研究。

关 键 词：紫苏叶 黄酮类化合物 抗氧化性能 油脂 自动氧化  过氧化氢 超氧阴离子 清除实验  

分 类 号：R285[中药学类]