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四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定
DETERMINATION OF PROTEIN DENATURATION FOR FOUR KINDS OF FRESHWATER FISHES DURING FROZEN STORAGE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江水产学院食品工程系
年 份：1992
卷 号：11
期 号：1
起止页码：39-43
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
关 键 词：淡水鱼 冻藏 蛋白质变性
分 类 号：S983.140.2]
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