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牛肉欧姆加热解冻试验研究
Study on the Test of Ohmic Heating Thawing Beef
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西农业大学工程技术学院,山西太谷030801 [2]太原理工大学长治学院,山西长治046000 [3]山西省太谷县农机局,山西太谷030800
年 份：2004
卷 号：24
期 号：1
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：根据已有资料自行设计和组装了多波形可变频率欧姆加热试验系统及加热容器。试验选用了3种不同波形,即锯齿波、矩形波、正弦波的交流电流,并分别在不同频率下,试验研究了冷冻牛肉在其作用下解冻过程中交流电频率对其电导率σ-温度Τ图形以及加热速率的影响,试验表明:在3种波形中,矩齿波加热速率最快,解冻的时间最短,其次为正弦波,最后为矩形波;对于频率来说,频率越高,解冻速率越快。
关 键 词：波形 频率 冷冻牛肉 解冻过程 食品 质量
分 类 号：TS251.1]
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