文献类型：期刊文章

作　　者：庞广昌[1] 潘葳[1] 陈庆森[1]

机构地区：[1]天津商学院生物工程系,天津300134

出　　处：《食品科学》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：3

起止页码：36-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且容易进行工业化生产。为了能够获得更高的生物活性肽得率,为生产和研究提供理论依据,本文开展了酶促蛋白水解制备生物活性肽的水解条件、底物浓度和水解度之间的关系研究。结果表明:当底物达到一定的浓度时,不仅其酶促反应速度会迅速下降,酶切位点和酶解产物也有明显不同。这些结果不符合米氏方程,显然酶解蛋白类大分子底物时酶和底物之间的作用比其他底物要复杂得多。

关 键 词：蛋白酶 酪蛋白 大分子蛋白类底物  生物活性肽 水解条件

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]