文献类型：期刊文章

作　　者：曾庆梅[1] 潘见[1] 谢慧明[1] 杨毅[1] 徐惠群[2]

机构地区：[1]农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,安徽合肥230069 [2]安徽省进出口商品检验检疫局,安徽合肥230006

出　　处：《高压物理学报》

基　　金：安徽省"十五"农产品加工专项(02703016)

年　　份：2004

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：70-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2004298266535)、JST、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100～500MPa之间、保压时间为10min、以"加压—保压(10min)—卸压-停顿(5min)"为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30℃、处理压力达到或超过400MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。

关 键 词：西瓜汁  超高压杀菌 菌落总数 霉菌 酵母菌 大肠菌群 杀菌压力  

分 类 号：TS201.3] O521[食品科学与工程类]