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酸水解蛋白质调味液安全生产工艺研究
Study on Production Technology of Acid-hydrolysis Amino Acid Seasoning
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学应用化学研究所,陕西咸阳712081
年 份：2004
卷 号：23
期 号：3
起止页码：11-15
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文介绍了酸水解蛋白质调味液安全生产工艺,并对各工艺条件进行了详细讨论.最佳工艺为以豆粕为原料,采用5%的盐酸溶液在80℃～90℃条件下,水解18h,中和至pH值为6,然后添加适量的炒麸皮、豆粕,接种沪酿3.042米曲霉制曲、发酵.此工艺生产的产品中氯丙醇含量低于各国标准,且酱香浓郁、味道鲜美.
关 键 词：氯丙醇 酸解 制曲 发酵
分 类 号：TS205.5] TS202.3[食品科学与工程类]
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