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复合防腐剂在酱油防霉中的应用
Application of compound antiseptic in the restraining of soy sauce mould
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]渤海大学食品科学系,辽宁锦州121000
年 份：2004
卷 号：29
期 号：3
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖。实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～37℃条件下,放置144h,抑菌率达98%以上,有效的防止了酱油的霉变,确保了酱油的卫生质量。
关 键 词：酱油 山梨酸钾 抑菌率
分 类 号：TS264.2]
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