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黄曲霉毒素在食品中的危害及去除方法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆北碚400716
年 份：2004
卷 号：25
期 号：1
起止页码：120-123
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文论述了黄曲霉素理化性质,介绍了其分类的依据和种类。讨论了黄曲霉毒素在食品中的危害性;重点讨论了黄曲霉素的去除方法,特别是生物去毒法中的乳酸菌粘附、降解去除黄曲霉毒素的作用。希望引起人们的注意,阻止黄曲霉毒素在食品中残留、形成,减少其危害作用。
关 键 词：黄曲霉素 理化性质 食品安全 去除方法 生物去毒法 乳酸菌粘附 毒性
分 类 号：TS201]
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