文献类型：期刊文章

作　　者：宁正祥[1] 赵谋明[1] 邝荣泽[1]

机构地区：[1]华南理工大学食品工程系,广州510641

出　　处：《营养学报》

基　　金：广东省科委自然科学基金

年　　份：1992

卷　　号：14

期　　号：3

起止页码：260-265

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2^-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。

关 键 词：水果 蔬菜 营养成分 抗氧化活性

分 类 号：R151.2]