文献类型：期刊文章

作　　者：李进[1] 彭宇[2] 彭子模[3]

机构地区：[1]华东师范大学生命科学学院,上海200062 [2]重庆后勤工程学院应用化学系,重庆400061 [3]新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆乌鲁木齐830054

出　　处：《生物技术》

年　　份：2004

卷　　号：14

期　　号：1

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的 :应用植物化学原理 ,对鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素的理化性质及稳定性进行研究。方法 :利用紫外 -可见光吸收光谱、金属离子定性反应对色素作初步鉴定 ;观察光、热、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果 :该色素易溶于水 ,在pH5以下 ,呈红色 ,初步定为花色苷类。其耐热性较差 ,耐可见光和紫外光性好 ;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无影响 ;H2 O2 对色素有不良影响 ;Na2 SO3 对色素的影响不显著 ;Zn2 + 、Mg2 + 、Ca2 + 和Na+ 对色素稳定性无影响 ,而Fe2 + 、Fe3 + 、Cu2 + 、Al3 + 、Pb2 + 、Sn2 + 对色素有不良影响。结论 :该色素属花色苷类 ,具水溶性 ,在一定条件下 ,稳定性好 ,是理想的植物色素。

关 键 词：鸡冠花 红色素 理化性质 稳定性

分 类 号：Q946[植物生产类]