文献类型：期刊文章

作　　者：罗爱平[1] 朱秋劲[1] 郑虹[1] 马帮明[1] 俞露[1]

机构地区：[1]贵州大学食品科学与工程系,贵州贵阳550025

出　　处：《食品科学》

基　　金：贵州省科技厅"十.五"攻关项目(黔科合农社字2001-1143)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：174-179

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。

关 键 词：综合保鲜技术 冷却牛肉 保质 复合天然保鲜膜  真空包装 保鲜效果

分 类 号：TS251.4]