文献类型：期刊文章

作　　者：祝美云[1] 艾志录[1] 赵秋艳[1] 戴清源[1]

机构地区：[1]河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南郑州450002

出　　处：《食品科学》

基　　金：天津市自然科学基金资助(003604211)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：64-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以海藻酸钙、明胶凝胶珠包埋、戊二醛交联制备固定化α-淀粉酶,探讨了酶的固定化条件和固定化酶的部分性能。在戊二醛浓度0.3%、加酶量酶16.0g/L条件下可以获得最佳的固定化效果;与游离酶相比,制备的固定化酶最适反应pH由6.0降低到5.6,最适反应温度由65℃升高到70℃,其适宜作用温度范围、pH值范围均比自由酶范围宽;固定化酶的热稳定性优于游离酶,且连续7批次操作仍保持80%酶活力,显示出良好的稳定性。

关 键 词：海藻酸钙 明胶 制备  固定化 Α-淀粉酶

分 类 号：TS201.25] Q814[食品科学与工程类]