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微波处理绿竹笋保鲜技术研究
Keeping Fresh Technology of Bambusa Atrovirens Bamboo Shoot Treating with Microwave
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江教育学院生物系,杭州310012
年 份：2004
卷 号：4
期 号：2
起止页码：33-34
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用微波处理新鲜绿竹笋,并结合生物保鲜剂在2～5℃的冷藏条件下保鲜12～15天后,与新鲜竹笋比较表明,在外观、气味、色泽以及口感等方面没有差异;水分和粗纤维含量几乎不变;总氮和总糖量在保鲜过程中散失率分别为26.7%和21%。
关 键 词：微波处理 绿竹笋 保鲜技术 生物保鲜剂
分 类 号：S644.2]
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