期刊文章详细信息
啤酒中的羰基化合物与啤酒的风味稳定性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]燕京啤酒集团公司一分公司101300
年 份：2004
期 号：3
起止页码：20-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质,本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素,并提出了一些生产过程中的控制措施.
关 键 词：啤酒 羰基化合物 风味稳定性 来源 老化 控制措施
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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