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啤酒中β-葡聚糖的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大富豪啤酒有限公司,226300 [2]三得利啤酒有限公司昆山分公司,215300
年 份：2004
期 号：2
起止页码：15-15
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：β-葡聚糖是大麦半纤维素和麦胶物质的主要成分,对大麦加工及啤酒酿造造成重大影响.本文介绍了β-葡聚糖在谷物中的含量、结构、理化性质、在啤酒酿造中的影响以及β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.
关 键 词：啤酒 Β-葡聚糖 理化性质 酿造 大麦加工
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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