文献类型：期刊文章

作　　者：叶春[1] 范家佑[1] 张小明[1]

机构地区：[1]贵州大学生物与环境科学学院食品科学系

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：贵州大学校基金资助项目

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：1

起止页码：127-130

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中VB2 、VC 和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2 和VC 是一般蔬菜含量的 2～ 40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～ 30 0倍。此外 ,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ,尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源。

关 键 词：何首乌嫩茎叶  营养成分 氨基酸 维生素 矿物质 野菜

分 类 号：TQ461[化工与制药类]