文献类型：期刊文章

作　　者：江新业[1] 宋焕禄[1] 华永兵[1] 胡胜强[2] 刘爱巧[3]

机构地区：[1]北京工商大学化学与环境工程学院 [2]北京金星鸭业中心,北京100076 [3]北京华都峪口禽业有限公司,北京101206

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：北京市自然科学基金资助项目 (No .6 0 3 2 0 0 7);北京市教委科技发展计划资助项目 (No .KM2 0 0 3 1 0 0 1 1 0 4 2 )

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：1

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：北京鸭 /樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩后 ,用气 质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸭肉味香味化合物 (E ,E) 2 ,4 癸二烯醛、二 ( 2 甲基丙基 )二硫 ,以及 2 戊基呋喃均从文中试验的 2种鸭肉中分离鉴定出 ;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如 3 甲基 2 ( 2 羰丙基 ) 呋喃、1 0 十一烷烯醛、(E) 2 癸烯 1 醇等。

关 键 词：北京鸭 樱桃谷鸭 蒸馏提取  香味物质 气—质联用仪  

分 类 号：TS251]