文献类型：期刊文章

作　　者：孙艳梅[1] 张永忠[1] 王伊强[1]

机构地区：[1]东北农业大学应用化学系,哈尔滨150030

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：黑龙江省"十五"重大攻关课题(NO.GA01B404-08)资助

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：108-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究。以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2+、Ca2+、Al3+、Mg2+和Fe2+对酶活性无抑制作用,但Ag+对酶活性有明显的抑制作用。

关 键 词：大豆 Β-葡萄糖苷酶 提取  酶学性质 酶活性

分 类 号：TS214.2]