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冷冻食品解冻方式对细菌数量影响的研究
冷冻食品解冻方式对细菌数量影响的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]渤海大学食品科学系,锦州121000
年 份：2004
卷 号：25
期 号：1
起止页码：53-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：冷冻食品在细菌检验时,须进行解冻处理。解冻方式对食品中细菌数量的影响直接关系到食品中细菌指标的检测结果。本文采用自然解冻和真空解冻方式,在4、25、37和45℃四种温度下进行实验比较。结果表明,在45℃条件下解冻时间短,细菌数量在解冻过程中变化最小,是最佳的解冻方式。
关 键 词：冷冻食品 解冻方式 细菌检验 细菌数量 温度 时间
分 类 号：TS205.7]
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