期刊文章详细信息
黄酒发酵过程中微量元素的转化研究
Research on Changes of Trace Components in Fermentation of Yellow Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南阳理工学院实验中心,河南南阳473006 [2]南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473006 [3]南阳市宛城区农技中心,河南南阳473006 [4]河南省职业病防治所,河南南阳473006
年 份：2001
期 号：2
起止页码：61-62
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：同种原料中不同微量元素在黄酒发酵中转化率不同 ,同样 ,同种微量元素在黄酒生产常用的4种原料中的转化率也不同 ,特点为 :①在粳米、小米和籼米中Zn的转化率最高 ,其次为Mg,转化率最低的为Cu和Se;②在糯米中元素Mg的转化率最高 ,其次为Zn,微量元素Se转化率最低 ,其次为Cu。(孙悟)
关 键 词：黄酒 发酵 微量元素 转化
分 类 号：TS262.4]
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