文献类型：期刊文章

作　　者：安建申[1] 张慜[1] 郭杰[2] 施晓珊[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院 [2]苏净集团有限公司,江苏苏州215008

出　　处：《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》

基　　金：江苏省农业科技攻关计划项目(编号:BE20022320)资助课题.

年　　份：2004

卷　　号：23

期　　号：1

起止页码：14-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用柠檬酸结合抗坏血酸对贮藏期间香菇进行保鲜研究,结果表明,柠檬酸结合抗坏血酸处理香菇,可有效抑制香菇呼吸强度的升高,抑制香菇失重率的增加,降低采后香菇细胞膜透性,减少香菇贮藏期抗坏血酸的损失;在4℃下采用0.05g/dLVC+0.10g/dL柠檬酸处理,可以较好地保鲜香菇,使香菇在10d内保持较好的品质.酸处理对香菇两种装载量包装薄膜袋中氧气和二氧化碳体积分数有一定的影响,装载量小的薄膜袋内,可以保持合适的氧气和二氧化碳体积分数,而装载量大的薄膜袋包装则相反.装载量小的薄膜袋包装更有利于香菇的保鲜.

关 键 词：香菇 保鲜 酸处理 柠檬酸  抗坏血酸 贮藏

分 类 号：TS218]