文献类型：期刊文章

作　　者：戴媛[1] 冷进松[1]

DAI Yuan;LENG Jinsong(College of Forestry and Life Sciences,Chongqing University of Arts and Sciences,Chongqing 402160,China)

机构地区：[1]重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆402160

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：重庆文理学院校级科研课题引进人才专项(2017RLX37)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：2

起止页码：132-139

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,具有优良的物理特性、营养特性、加工特性和生理功能,在食品、医药保健品和饲料添加剂中得到了广泛的应用。综述了大豆多肽的物理特性、营养特性、加工特性、生理功能和研究现状,并对大豆多肽在研究和应用中的主要问题进行了阐述。

关 键 词：大豆多肽 功能性质 应用  

分 类 号：TS201.2]