文献类型：期刊文章

作　　者：邓金良[1] 刘玉兰[1] 肖天真[1] 王小磊[2] 陈宁[3]

DENG Jinliang;LIU Yulan;Xiao Tianzhen;WANG Xiaolei;CHEN Ning(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Henan University of Technology Design and Research Academy,Zhengzhou 450001,China;Shandong Jinsheng Cereals&Oils Group,Linyi 276600,Shandong,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 [2]河南工大设计研究院,郑州450001 [3]山东金胜粮油集团有限公司,山东临沂276600

出　　处：《中国油脂》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401405)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：8

起止页码：35-40

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在一级压榨浓香花生油和三级大豆油中分别添加油质量0. 02%的叔丁基对二苯酚(TBHQ)(纯度≥99. 0%)、茶多酚(纯度≥95. 0%)、迷迭香提取物(鼠尾草酸含量≥20. 0%)、维生素E(纯度≥90. 0%)等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸价、维生素E和甾醇含量为考察指标,研究不同抗氧化剂对一级压榨浓香花生油和三级大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响。结果表明,若以过氧化值达到相应国标限量(一级压榨花生油6. 0 mmol/kg、三级大豆油9. 85 mmol/kg)作为评价指标,空白花生油及添加TBHQ、茶多酚、迷迭香提取物、维生素E的花生油预测货架期分别为55. 7、229. 3、161. 6、161. 0、56. 5 d,对应大豆油的预测货架期分别为144、408、112、152、108. 8 d;在预测货架期内,5种花生油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过3%和12%,5种大豆油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过4%和11%。4种抗氧化剂在浓香花生油中的抗氧化效果为TBHQ>茶多酚>迷迭香提取物>维生素E,在大豆油中的抗氧化效果为TBHQ>迷迭香提取物>茶多酚>维生素E。

关 键 词：抗氧化剂 花生油  大豆油 Schaal烘箱法  油脂氧化 预测货架期  

分 类 号：TS225.1]