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煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究
文献类型：期刊文章
Wang Ruiqing,Disease Prevention Center of Jilin Province
机构地区：吉林省卫生防病中心
年 份：1987
期 号：6
起止页码：322-323
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性化合物检验。结果表明,极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高,认为此项指标既灵敏又有规律性可寻,是评价煎炸油卫生质量的较好指标。
关 键 词：极性化合物 柱色谱法 煎炸油卫生指标
分 类 号：R1[公共卫生与预防医学类]
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