文献类型：期刊文章

作　　者：程雅芳[1] 曹慕明[2] 陈国品[2] 谢蜀豫[2] 黄秋凤[2] 李玮[2]

CHENG Yafang;CAO Muming;CHEN Guopin;XIE Shuyu;HUANG Qiufeng;LI Wei(Department of Medical Technology,Guangxi Medical College,Nanning 530023,China;Grape and Wine Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,China)

机构地区：[1]广西卫生职业技术学院医技系,广西南宁530023 [2]广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁530007

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广西自然科学基金(2018GXNSFAA138062;2017GXNSFAA198023);南宁市技术创新引导专项(20175031-3);广西农业科学院基本科研业务专项项目(2018YT32)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：3

起止页码：201-205

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将带壳百香果和甘蔗汁作为原料酿造复合果酒,并研究其发酵工艺。运用单因素试验和正交试验对发酵破壳时间、原料配比、原料初始含糖量、主发酵温度及主发酵时间进行优化。结果表明,百香果甘蔗复合果酒的最优工艺条件为:百香果发酵破壳时间5d,百香果与甘蔗汁配比1∶3(g∶mL),调节原料初始含糖量至32.5%,于发酵温度24℃条件下发酵9d。在此最佳工艺条件下,百香果甘蔗复合果酒感官评分达到79分,酒精度达到14.1%vol,色泽呈玫瑰红色,澄清透亮,具有典型的百香果浓郁香气和甘蔗汁的清香风味。

关 键 词：百香果 甘蔗 果酒 酿造工艺 优化  

分 类 号：TS262.7]