文献类型：期刊文章

作　　者：许亮[1] 向珣朝[1] 杨博文[1] 游慧[1] 龙跃腾[1] 谢雨锋[1]

Xu Liang;Xiang Xunchao;Yang Bowen;You Hui;Long Yueteng;Xie Yufeng(Lab of Plant Molecular Genetics and Breeding,Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621010)

机构地区：[1]西南科技大学植物分子遗传育种实验室,绵阳621010

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：四川省教育厅重点项目(17ZA0272);西南科技大学重点科研平台专职科研创新团队建设基金(14td gc07)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：4

起止页码：63-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：糊化温度(GT)是稻米蒸煮食味品质的检测指标之一,也是衡量淀粉品质的重要指标。为了提供淀粉糊化温度的最佳测试方案,本实验以102个水稻回交重组自交系单株为材料,采用三种方法来表征稻米的糊化温度,并通过检测各单株的表观直链淀粉含量(AAC),将材料按AAC背景分类,对三种方法进行比较分析。结果显示,在明确样品AAC分类且属于同一类型的情况下,校准成糊温度(PTm)才能准确表征糊化温度(GT);在低AAC(7.8%～19.75%)和中高AAC(20.22%～34.92%)中,PTm只比DSC测定的糊化温度(Tp)分别高0.9℃(P=0.19>0.05)和0.7℃(P=0.11>0.05);样品AAC不分类的PTm和Tp之间存在极显著差异(P<0.001)。RVA成糊温度(PaT)与Tp相比过高,不能用来表征淀粉的糊化特性。DSC法虽然重复性好,结果准确,但成本高,制样困难。因此,当所测样品的AAC属于低或中高的同一类型时,PTm能准确表征GT;当所测样品的AAC未知或属于不同类型时,PTm仅能反映糊化温度的变化趋势。

关 键 词：水稻(Oryza  SATIVA L.)  糊化温度 回交重组自交系  DSC  RVA谱

分 类 号：TS231]