文献类型：期刊文章

作　　者：曾凡珂[1] 李伟[1] 陈运娇[1] 吴晖[2] 应帆[1] 郭泳静[1] 曹庸[1]

Zeng Fanke;Li Wei;Chen Yunjiao;Wu Hui;Ying Fan;Guo Yongjing;Cao Yong(College of Food,South China Agricultural University,Engineering Research Center for Natural Actives,Guangzhou 510642;College of Food Sciences and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510641)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东省天然活性物工程技术研究中心,广州510642 [2]华南理工大学食品科学与工程学院,广州510641

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金(31700501);广东省自然科学基金博士启动项目(2015A030310118);广东省科技计划(2017A020208042)

年　　份：2019

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：133-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中,玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应,发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性,具有相似的氨基酸组成序列,其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、结构特征及醒酒机理进行综述,旨在为进一步开展玉米及其他来源醒酒肽的研究提供借鉴。

关 键 词：玉米肽 醒酒 结构  机理  

分 类 号：TS201.2]