文献类型：期刊文章

作　　者：崔益玮[1] 王利敏[2] 戴志远[1] 沈清[1]

Cui Yiwei;Wang Limin;Dai Zhiyuan;Shen Qing(Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012;60 Units of The Chinese People`s Liberation Army 73021 Armed Forces,Hangzhou 311215)

机构地区：[1]浙江工商大学海洋食品研究院,杭州310012 [2]中国人民解放军73021部队60分队,杭州311215

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家国际科技合作项目(2014DFA32880);国家自然科学基金项目(31601542);浙江省自然科学基金项目(LQ16C200001)

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：262-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。

关 键 词：脂质组学  脂质 食品科学 分析技术 研究进展  

分 类 号：TS201.2]